肉品中微生物对生物胺的影响

被引：9

作者：

李苗云 ^{[1
]}

朱应举 ^{[2
]}

高晓平 ^{[1
]}

柳艳霞 ^{[1
]}

张秋会 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南农业大学食品科学技术学院

[2] 郑州三全食品股份有限公司

来源：

安徽农业科学 | 2008年 / 07期

关键词：

Meat products; Microorganisms; Biogenic amines;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.07.025

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

分析了肉品中微生物的致腐作用、不同微生物对生物胺形成的影响以及肉品中生物胺类物质的危害和分布,以控制有害物质的形成、提高肉品的安全性和质量。

引用

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页码：2928 / 2929

页数：2

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