长吻鮠含肉率及肌肉营养成分分析

被引：54

作者：

张升利 ^{[1
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孙向军 ^{[1
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张欣 ^{[1
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姜志强 ^{[2
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苏建通 ^{[1
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梁拥军 ^{[1
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杨璞 ^{[1
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机构：

[1] 北京市水产科学研究所

[2] 大连海洋大学农业部北方海水增养殖重点实验室

来源：

大连海洋大学学报 | 2013年 / 28卷 / 01期

关键词：

长吻鮠; 含肉率; 肌肉; 营养成分; 氨基酸;

D O I：

10.16535/j.cnki.dlhyxb.2013.01.012

中图分类号：

S917.4 [水产动物学];

学科分类号：

摘要：

采用常规方法测定了长吻鮠Leioeasis longirostris(体质量为771.8～1 047.1 g)的含肉率和肌肉营养成分。结果表明:长吻鮠的含肉率为75.69%±0.41%;肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为75.82%、15.85%、5.31%和0.91%;肌肉中含有18种氨基酸,总量为62.83%(干计),其中8种人体必需氨基酸总量为25.43%(干计),占氨基酸总量的40.48%;肌肉中必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准;长吻鮠的限制性氨基酸为色氨酸、缬氨酸,必需氨基酸指数为79.14,4种鲜味氨基酸总质量分数为23.89%(干计);肌肉中脂肪酸含量丰富,多不饱和脂肪酸含量达39.88%,其中EPA、DHA含量分别为3.22%、13.18%。本研究表明,长吻鮠肌肉中常量元素及微量元素含量丰富,具有较高的营养价值。

引用

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页数：6

共 29 条

[21] 长吻和异育银鲫对玉米淀粉利用差异的比较研究 [J].