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永丰辣酱的制作
被引：1
作者：
李雪桂
机构：
[1] 双丰县印塘乡金升村
来源：
关键词：
永丰辣酱;
麦子;
霉菌;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
<正> 驰名中外的永丰辣酱,已有300多年的历史,古铜色的坛子配上光亮的红纸显得古香古色,质朴雅典。揭盖而尝,辣、鲜、咸、香、甜五味俱全。永丰辣酱以它不同的配方而使得品种各有千秋,风味各异。 永丰辣酱是双峰乡村一种老百姓普遍食用的辣酱,它既可登大雅之堂,又可入百姓之家,其品种主要分为麦子酱和豆瓣酱。笔者比较熟悉的麦子酱,主要以辛辣兼有香甜而著称,广泛用于调味和早点,也可成为
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