萨拉米香肠的研制

被引：4

作者：

柏桂英

赵云侠

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品工程系

[2] 南阳肉联厂

来源：

郑州轻工业学院学报 | 1991年 / 04期

关键词：

萨拉米香肠; 乳酸菌; 发酵;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文介绍了用国内外闻名的南阳优质黄牛肉与猪肉为主要原料,借助于一般香肠的生产工艺,参考国外同类产品的技术资料,增加了乳酸菌发酵工序,研制出了风味独特、便于人体吸收、营养丰富的新型发酵香肠——萨拉米香肠。

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页数：3

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共 3 条

[1] 发酵工业.[M].[日]木下祝郎著;徐秦民;檀耀辉译.轻工业出版社.1985,
[2] 食品微生物学.[M].无锡轻工大学;天津轻工业学院编著;.中国轻工业出版社.1980,
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