绿豆营养粉深加工的探讨

被引：8

作者：

吴忠会

李宏高

机构：

[1] 陕西科技大学职业技术学院

来源：

关键词：

绿豆营养粉; 淀粉降解酶; 蛋白降解酶; 喷雾干燥;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.9 [其他豆制品];

学科分类号：

摘要：

以绿豆为原料,将其经酶解处理制成了绿豆淀粉浆和绿豆蛋白浆,用淀粉降解酶和蛋白降解酶分别降解绿豆淀粉和绿豆蛋白,制得了富含单糖、多糖、氨基酸、多肽等营养成分且易于消化吸收的绿豆营养粉,为绿豆的深加工提供了一个新的途径。

引用

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页数：5

共 7 条

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