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猪肉肉质特性生物化学研究进展
被引：33
作者：
刘振华
机构：
[1] 不详
[2] 中国农业科学院自然资源与农业区划研究所
[3] 不详
来源：
关键词：
肉质特性;
中国农业科学院;
肌红蛋白;
系水力;
猪肉;
肉类;
滴水损失;
贮存损失;
生物化学;
基础医学;
D O I：
暂无
中图分类号：
S828.1 [];
学科分类号：
摘要：
猪肉肉质特性生物化学研究进展刘振华（中国农业科学院自然资源与农业区划研究所北京１０００８１）近几十年来，通过遗传育种的选择、营养水平的改进、环境条件的控制，使猪的产肉性能有了改善，特别是大副度提高了猪的瘦肉率和生长速度。但也同时降低了猪的肌肉品质，尤...
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页数：5
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