蜂胶在食用油脂中的抗氧化作用

被引：3

作者：

朱虹

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

关键词：

蜂胶; 抗氧化特性; 猪油; 菜油; 柠檬酸; 卵磷脂;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.11.007

中图分类号：

TS222 [油脂原料];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文以猪油、菜油为实验材料,测定其POV值来评价蜂胶在动物油和植物油中的抗氧化特性,并与没食子酸丙酯(PG)比较。结果表明蜂胶能够延缓这些底物的氧化进程,明显延长诱导期。且柠檬酸、卵磷脂能增强其抗氧化功能。蜂胶的抗氧化能力强于相近浓度的PG,蜂胶在短时间高温加热后,其抗氧化效率不受影响。

引用

页码：22 / 23+46 +46

页数：3

共 5 条

RICEEVANS, CA ;

MILLER, NJ ;

BOLWELL, GP ;

BRAMLEY, PM ;

PRIDHAM, JB .

[2] 蜂胶及其应用 [J].

马君 ;

赵玉军 ;

章金钢 .

[3] 蜂胶——黄酮化合物的宝库 [J].

房柱 .

[4]

蜂产品保健原理与加工技术.[M].曹炜;尉亚辉等编著;.化学工业出版社.2002,

[5]

自由基生物学.[M].郑荣梁主编;.高等教育出版社.1992,