不同硒水平地区大豆组分中硒的分布

分别收集恩施（高硒地区）、北京（适硒地区）、启东（肝癌高发区）、天水和延边（低硒大骨节病区）不同硒水平地区的大豆样品，研究硒形态和分布的自然情况及其地区差异。大豆蛋白组分的分离采用Ｔｈａｎｈ和Ｓｈｉｂａｓａｋｉ报道的方法，并用ＤＡＮ－荧光检测法分别测定大豆粉、脱脂大豆粉、固体残渣、１１Ｓ蛋白、７Ｓ蛋白、乳清蛋白、液体残留物中的硒含量。结果表明：（１）４２．６％～６２．６％的硒结合于水溶性蛋白上，硒的含量水平（０．１００～２．３３８ｍｇＳｅ／ｋｇ）不因地区而异。蛋白组分对硒有明显的富集作用，富集硒的倍数为１．２～２．３；（２）硒在各蛋白组分间的绝对含量分布有地区间差异和组分问差异，各组分对硒的富集倍数有以下顺序：恩施地区；１１Ｓ蛋白＞７Ｓ蛋白）乳清蛋白，其它地区：乳清蛋白＞１１Ｓ蛋白＞７Ｓ蛋白。在１１Ｓ蛋白、７Ｓ蛋白组分中的相对百分分布地区问差异小，在乳清蛋白中的百分分布地区间差异则较大；（３）液体残留物（主要为小分子物质）结合硒的能力有限，在不同硒含量样品中，晒绝对含量不发生显著性的变化。