HACCP在中小型餐饮企业中的应用

被引：6

作者：

芦菲 ^{[1
]}

孙虎 ^{[2
]}

高文俊 ^{[1
]}

李波 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南科技学院食品学院

[2] 河南大学药学院

来源：

河南科技学院学报(自然科学版) | 2007年 / 02期

关键词：

HACCP; 中小型餐饮企业; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

针对中小型餐饮企业的特点及存在的主要问题,结合HACCP的基本原理,对中小型餐饮企业的加工流程进行了危害分析,确立了食品原料采购、清洗、烹调、冷菜制作4个关键控制点,并制作了中小型餐饮企业的HACCP计划表。

引用

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