利用美拉德反应制备肉类香味料

被引：10

作者：

汪秋安

机构：

[1] 湖南大学化学化工学院!长沙

来源：

粮油食品科技 | 2000年 / 02期

关键词：

肉类香味料; 美拉德反应; 制备;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.2000.02.006

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

本文介绍了美拉德反应在制备肉类香味料中的应用。

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共 2 条

[1] 通过Maillard反应制备肉香香精 [J].

刘丹 ;

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