山苍子油对霉菌抗菌性及其与黄曲霉产毒关系的研究

采用平板法比较天然增香剂山苍子油与合成食用防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾对8种霉菌的抗菌效力。结果表明，在培养基pH4．5时山苍子油对多数霉菌的最低抑菌浓度为1．77mg／ml，与山梨酸钾的抑菌强度相近，比苯甲酸钠强；但当培养基pH5．5以上时苯甲酸钠对霉菌几乎无效，山梨酸钾的抗菌效力也有减弱，而山苍子油受影响很小，其活性pH范围为4．5～8．5。山苍子油用脂肪酸蔗糖酯乳化，其抗菌效力增强一倍。同时，从山苍子油与黄曲霉产毒关系的实验中发现，山苍子油对黄曲霉产生黄曲霉毒素有较强的抑制作用。