食用甘薯品种的部分理化特性与口感品质的关系

被引：29

作者：

王庆南 ^{[1
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戎新祥 ^{[2
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周一波 ^{[2
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陈正宏 ^{[3
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赵荷娟 ^{[1
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程润东 ^{[1
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佘义斌 ^{[1
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机构：

[1] 江苏丘陵地区南京农业科学研究所

[2] 南京市农林局

[3] 荷兰艾维贝淀粉公司上海贸易公司

来源：

江苏农业学报 | 2007年 / 05期

关键词：

食用甘薯; 淀粉; 粘度; 口感品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S531 [甘薯（红薯）];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

对浙6025、宁紫薯1号、南京0281、南京0304、南京0364等优质食用甘薯品种进行了淀粉糊化特性测定、淀粉粒显微观察及相关食用口感品质调查。糊化特性测定结果显示,南京0304和宁紫薯1号淀粉的峰值粘度较高,这与其在食用品质调查中口感较粘一致。宁紫薯1号、南京0281及南京0364的淀粉显微结构显示其淀粉颗粒大小较为均匀,口感品尝其均匀度较好。浙6025小颗粒淀粉分布较多,因此在蒸煮品尝调查中薯肉口感较细腻。表明,甘薯的理化特性与食用口感品质具有一定程度的关联。

引用

页码：405 / 409

页数：5

共 5 条

[1] 几个特色甘薯品种主要品质性状的研究 [J].