幼儿园集体伙食烹调方法对膳食中维生素的影响

被引：1

作者：

张国雄

机构：

[1] 中国儿童发展中心

来源：

中华儿童保健杂志 | 1995年 / 02期

关键词：

Vc,VB1,VB2; 幼儿园膳食; 烹调损失;

D O I：

暂无

中图分类号：

R154 [食物的调配、烹饪、运输、保藏与营养];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

在对北京市200多所幼儿园膳食种类进行分层随机抽样调查后,选择两种最常用的膳食（鸡蛋西红柿、糖醋圆白菜）,对其中维生素C,维生素B1、B2在膳食加工前后,分别对其进行测定.在西红柿鸡蛋中维生素损失率为Vc:44.03％,VB1:58.33％。在糖醋圆白菜中的损失率为Vc:14.13％,VB1:70.37％,VB2:28.30％。两种膳食中上述营养的测定值与按食物成分表的计算值相比,仍有较大损失,比率分别为（％）:鸡蛋西红柿:Vc:80.76％.VB1:45.28％;糖醋圆白菜Vc:28.32％,VB1:69.23％。

引用

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