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中国名茶可溶性总糖的含量研究
被引：32
作者：
严俊
王秀丽
机构：
[1] 安徽农业大学
[2] 安徽中医学院
来源：
关键词：
青茶;
鲜叶;
多糖;
多聚糖;
碳水化合物;
湘尖;
可溶性总糖含量;
做青;
可溶性糖含量;
制茶技术;
祁门红茶;
祁红茶;
制茶工艺;
茶类;
六安瓜片;
总糖;
中华人民共和国;
名茶;
D O I：
10.16015/j.cnki.jteabusiness.1993.03.016
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 茶叶中的糖类包括多糖类的纤维素、淀粉等;单糖类的葡萄糖、果糖等;双糖类的蔗糖、麦芽糖等;还有叁糖类、杂多糖的果胶物质等。一切单糖、双糖、水溶性果胶及少量的其它糖类可溶解于水。糖类不仅对茶树体的物质代谢全过程有着十分重要的作用,而且对茶叶品质的形成也有着十分重要的影响。尤其是可溶性糖的存在与转化,对成品茶的香气、汤色和滋味有着直接的
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