黑米色素的提取和组分分析

被引：18

作者：

苏金为

机构：

[1] 福建农业大学基础部!福州

来源：

关键词：

黑米色素; 组分; 吸收光谱; Rf值;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂]; Q586 [生物化学复合体];

学科分类号：

083201 ; 071010 ; 081704 ;

摘要：

岩黑稻、岩紫糯２个黑米稻品种糙米的黑米色素提取率分别为１．２％和１．４％，糠皮的黑米色素提取率分别为９．６％、１２．０％，约９０％的黑米色素存在于糙米糠皮中．性质研究认为，２品种黑米稻的黑米色素结构均属花青苷类，经组分分离鉴定，花青定３葡萄糖及花青定３鼠李葡萄糖可能是构成色素的组分．

引用

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