啤酒酿造过程中的高级醇

被引：30

作者：

汪江波

郭健

机构：

[1] 湖北工学院生物工程系!湖北武汉

来源：

关键词：

啤酒; 高级醇; 影响因素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

讨论了高级醇与啤酒风味的关系、啤酒酿造中高级醇的生成途径、影响高级醇生成的主要因素及控制高级醇生成的措施 .

引用

页码：75 / 77

页数：3

共 8 条

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