大蒜抗氧化作用的研究进展

被引：7

作者：

何晖雄

吴小南

机构：

[1] 福建医科大学公共卫生学院

[2] 福建医科大学公共卫生学院福州

[3] 福州

来源：

海峡预防医学杂志 | 2005年 / 05期

关键词：

大蒜; 活性氧; 脂质过氧化物; 谷胱甘肽过氧化物酶; 超氧化物歧化酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

大蒜为各国人民广为食用,具有解毒、抗癌、抗老化、抗动脉粥样硬化和冠心病等作用,其关键是抗氧化作用。它能有效地清除活性氧(ROS),阻断LDL的氧化和脂质过氧化物的形成;并能明显升高机体谷胱甘肽过氧化物酶、谷胱甘肽还原酶、谷胱甘肽-S-转移酶和超氧化物歧化酶的活性,从而有效地提高内源细胞的抗氧化防御能力,清除、阻断自由基/活性氧对机体造成的过氧化损伤。本文综述近年来国内外大蒜抗氧化作用的研究进展。

引用

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