半发酵茶(乌龙、包种茶)香气成分的分析

采用气相色谱——质谱法对半发酵茶(乌龙茶)的香气成分进行了分析。香气成分中与芳香有关的成分有:萜烯醇、苯甲醇、苯乙醇等,这些成分在香气高的上级茶中含量较多,此外,由于产地和品种的不同,这些成分的组成比率也有差异。半发酵茶中的这些成分看来是由不挥发性物质通过酶的分解而游离出来的。