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团头鲂的保鲜研究
被引：1
作者：
冯志哲
王季襄
陈健
机构：
[1] 上海水产大学食品科学系
来源：
关键词：
微冻保鲜;
食品卫生标准;
TVB;
冷藏;
冰藏;
鲜度指标;
肌原纤维;
贮藏期;
冰结晶;
鱼肉;
最大冰结晶生成带;
淡水鱼;
细菌总数;
团头鲂;
团头鳊;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
本文研究了团头鲂在冰臧、-3℃及-5℃保臧温度下通过感官指标、化学指标(TVB-N)及细菌总数对其质量进行评定,得出它们贮臧质量随保臧期延长而下降的规律,用电子显微镜观察其在不同温度下肌原纤维的变化,并与鲜鱼作了比较,其结果是无明显差别。实验结果表明:冰藏贮藏期约为25天,-3℃微冻为35天以上,-5℃为45天。以-3℃微冻试样与冰藏试样相比,其细菌总数受到抑制,TVB-N值上升缓慢,感官质量较好,保藏期明显延。
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