不同切片制作方法对商品瘦肉猪肌纤维性状测定结果的影响

<正> 引言 在猪体肌纤维切片制作方法中,常规的石蜡包埋法不但操作繁锁,而且和真实结构相比,所获肌纤维结构有一定程度的收缩,而冰冻法则操作简便,且能较真实地反映肌肉的组织学结构,本试验探讨了这两种切片制作方法对肌纤维性状测定结果的影响及肌纤维性状与产肉力性状之间的关系。