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花生酸奶的研制
被引：8
作者：
支明玉
钱俊青
机构：
[1] 浙江工业大学药学院
来源：
关键词：
花生植物蛋白;
生产工艺;
酸奶;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.42 [乳制品加工];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
以花生、鲜牛奶及蔗糖为主要原料,适量添加变性淀粉,用保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(Str.themophilus)1∶1混合作为发酵剂,研究了原料的去皮脱腥的处理方法,不同料水比、不同鲜奶添加量、不同菌种添加量以及不同变性淀粉添加量对成品酸奶的质量影响.确定了花生酸奶的产品配方、加工工艺、发酵条件和质量标准,获得营养丰富、酸甜适宜和风味独特的花生酸奶制品.
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页码：398 / 401
页数：4
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