未找到相关数据
芥末中的辛辣物质──异硫氰酸酯成份的研究
被引：14
作者：
姜子涛，李荣，邵晓芬
机构：
[1] 天津商学院食品工程系
来源：
关键词：
芥末，异硫氰酸酯，气相色谱／质谱联用技术;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.2 [食品化学];
学科分类号：
摘要：
本文应用气相色谱／质谱联用技术，首次对我国产芥末（ＢｒａｓｓｉｅａｊｕｎｃｅａＣｏｓｓ．Ｌ．）中辛辣物质进行了成份分析。共分离出了２５种化合物，从中鉴定了１４种化合物，占辛辣物质总量的８５．９６％。从分析结果看，芥末中的辛辣物质是由多种异硫氰酸酯构成的，其主要成份为：烯丙基异硫氰酸酯（４３．７７％）、甲硫基丙基异硫氰酸酯（９．４４％）、３－丁烯基异硫氰酸酯（４．７８％）、丁基异硫氰酸酯（４．７１％）．
引用
收藏
页码：30 / 32
页数：3
相关论文