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UE336-2米曲霉应用于酱油生产的研究
被引：19
作者：
林祖申
机构：
[1] 上海市梅陇凌乡新村号室
[2] 上海
来源：
关键词：
米曲霉;
制曲发酵;
原料全氮利用率;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264 [调味品的生产];
学科分类号：
摘要：
该文叙述了UE336-2米曲霉的特性,论述了成曲中性蛋白酶活力比对照菌沪酿3.042米曲霉提高了1倍,酱油生产原料全氮利用率提高7.1%,同时还介绍了新菌种的技术要求。
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