我国部分省市猪肉产品细菌学指标的检测

被引：5

作者：

王军 ^{[1
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郑增忍 ^{[2
]}

王晶钰 ^{[1
]}

张衍海 ^{[2
]}

王娟 ^{[2
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学动物科技学院

[2] 农业部动物及动物产品卫生质量监督检验测试中心

来源：

安徽农业科学 | 2007年 / 09期

关键词：

猪肉产品; 细菌学指标; 菌落总数; 大肠菌群; 沙门氏菌; 肠出血性大肠杆菌O157:H7;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.09.055

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

按照我国食品卫生标准规定的细菌学指标,对采自陕西、河南、江西、广东及上海5省市的180份猪肉样品进行了菌落总数、大肠菌群数以及沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌O157:H7的检测,结果按国家无公害食品标准进行判定。结果表明,所检测的猪肉样品均未检出肠出血性大肠杆菌O157:H7;菌落总数均符合国家无公害猪肉标准的相关规定;大肠菌群阳性样品数为60,占样品总数的33.33%;沙门氏菌阳性样品数为28,占样品总数的15.56%。检测项目中检出1项不合格者即判为不合格样品,不合格样品数为73,样品总体不合格率为40.56%。说明我国当前市售猪肉产品的卫生质量存在一定的问题,主要是大肠菌群严重超标,沙门氏菌污染较严重。

引用

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