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栀子花中糖苷酶的分离及其与醇系香气形成的关系
被引：26
作者：
董尚胜
童启庆
机构：
[1] 浙江大学茶学系!浙江杭州,浙江大学茶学系!浙江杭州
来源：
关键词：
栀子花;
糖苷酶;
香气;
D O I：
暂无
中图分类号：
Q946 [植物生物化学];
学科分类号：
071001 [植物学];
摘要：
利用柱层析法对栀子花中糖苷酶进行了分离收集 .通过对 β-葡萄糖苷酶、β-木糖苷酶和 β-樱草糖苷酶三种酶活性的测定 ,收集液被划分为 A～ K共 11个分部 ,利用各分部与栀子花的粗香气前体物进行香气生成反应 ,来分析各分部与 Z- 3-己烯醇、莰醇、芳樟醇、牛儿醇、苯甲醇、2 -苯乙醇、丁子香酚七种香气生成的关系 .结果表明 :β-葡萄糖苷酶和 β-樱草糖苷酶的活性在 H分部最高、β-木糖苷酶的活性在 F分部最高 ;莰醇、芳樟醇、2 -苯乙醇、Z- 3-己烯醇、牛儿醇均以 F分部的生成量最多 ;丁子香酚、苯甲醇的生成高峰分别在 E与 I分部 .七种醇系香气总量中 2 -苯乙醇、Z- 3-己烯醇占明显多数 .此外 ,以从山茶花中提纯的丁子香酚基 - β-樱草糖苷为底物的对比试验结果表明 :β-樱草糖苷酶确能水解樱草糖苷键 ;栀子花与山茶花的丁子香酚生成途径可能不同 .
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页数：4
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