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丝素的食品化及其功能性
被引：13
作者：
程辉铭
机构：
来源：
关键词：
氨基酸混合物;
血液;
酪蛋白;
解剖学;
磷蛋白;
功能性食品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS20 [一般性问题];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
<正> 众所周知,丝素除了用作衣服原料外,还被广泛地应用于化妆品、医药、食品和化学工业。基于丝素的结构和成分,丝素完全有可能发展成一种具有特殊功能的新型食品。 丝素的食用功能包括以下方面:营养、品味以及对生理作用和免疫系统这二个力面进行调节。按照丝素的组成和价值,有可能把丝素作为一种高级的有添加功能的食物。 丝素由18种氨基酸组成,其中85％左右为甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸和酪氨酸。对氨基酸的很多研究都表明甘氨酸有减少血液中胆固醇含量的作用,丙氨酸能加快酒精的代谢,酪
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