共固定化多菌种混合发酵生产保健红醋的研究 Ⅰ共固定化多菌种酒精发酵条件的研究

被引：11

作者：

王克明

机构：

[1] 烟台大学生物化学系!烟台

来源：

关键词：

共固定化细胞; 保健红醋; 大米; 多菌种; 发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对以德氏根霉、酿酒酵母、产香酵母共固定化细胞对大米原料进行糖化和酒精发酵进行了研究。试验结果表明 :根霉与酿酒酵母、产香酵母共固定化细胞的最佳菌种量配比为 4∶3∶2 ;固定化细胞粒子接入量为 10 % ;第一轮糖化及酒精发酵的最适温度为 3 0～ 3 3℃ ,发酵时间为 70h左右。

引用

页码：8 / 10

页数：3