桑果醋的开发

被引：12

作者：

刘志农

陈小红

王廷骏

机构：

[1] 四川保宁醋有限公司

来源：

中国酿造 | 2007年 / 08期

关键词：

桑果醋; 桑椹浓缩汁; 功能成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

摘要：

将桑椹果直接抽提汁液并加以浓缩制成桑椹浓缩汁,再配以醋液及蜂蜜等辅料,通过调配处理制得桑果醋。对其工艺条件进行研究,确定了最佳配方,生产出的成品具有营养丰富、功能性好、风味独特等特点。

引用

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页码：78 / 80

页数：3

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