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果汁保存技术探讨
被引：12
作者：
沈裕生
林玮
机构：
[1] 中国农业科学院郑州果树研究所
来源：
关键词：
果汁；保存；保鲜技术;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.44 [果汁];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
果汁保鲜技术是果汁制品业的关键技术。热杀菌法、冷藏法、冻藏法、防腐剂保存法、浓缩保存法、高糖度保存法、罐头保存法、射线杀菌保存法、酒精保存法、溶菌酶保存法、高压杀菌保存法是果汁保鲜的常用方法。保存果汁应注意的问题是：原料要求充分成熟，严格控制加热温度和时间，利用防腐剂保存果汁要注意果汁的酸度，加工果汁的工器具应采用不与果汁反应的材料制作，原汁或浓缩果汁应贮放在冷凉处等
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