臭氧处理对巨峰葡萄微生物及贮藏品质的影响

被引：12

作者：

王秋芳 ^{[1
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]}

乔勇进 ^{[1
]}

陈召亮 ^{[1
]}

王海宏 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

[2] 山东农业大学食品科学与工程学院

来源：

安徽农业科学 | 2010年 / 38卷 / 09期

关键词：

臭氧; 巨峰葡萄; 病原微生物; 贮藏品质;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.09.106

中图分类号：

S663.1 [葡萄];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

[目的]探讨臭氧气体处理对巨峰葡萄的保鲜效果。[方法]以不同浓度臭氧(21.04、44.62、81.41、131.14mg/m3)处理新鲜巨峰葡萄,将处理后的葡萄贮藏于温度为-0.5～0.5℃、湿度为85%～95%的冷库中,研究不同处理对葡萄病原微生物的杀灭效果及其对葡萄贮藏品质的影响。[结果]臭氧处理可有效抑制葡萄表面的微生物繁殖,且臭氧浓度越大处理效果越好,贮藏至84d时,21.04、44.62、81.41、131.14mg/m3臭氧对霉菌的杀灭率分别为80.45%、94.09%、95.64%、96.18%;81.41mg/m3臭氧处理可有效减轻葡萄的腐烂程度,降低其呼吸强度并抑制其Vc、可滴定酸及可溶性总糖含量下降,延缓其成熟和衰老进程。[结论]81.41mg/m3臭氧处理对巨峰葡萄的保鲜效果最好。

引用

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