番茄浆料的流变特性

被引：5

作者：

罗昌荣

麻建国

许时婴

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院!江苏无锡

来源：

无锡轻工大学学报 | 2001年 / 05期

关键词：

番茄浆料; 浓度; 温度; 流变特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.7 [食品胶体化学、流变学及物性学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对不同浓度的番茄浆料在 30～ 60℃时的流变学性质进行了研究 .结果显示 ,番茄浆料为假塑体系 ,屈服应力值的范围比较宽 (4 0～ 140Pa) .通过回归分析得到数学模型 :K =K0 exp(Ea/RT)和K =Aexp(BC) .可以分别用来描述温度和浓度对番茄浆料稠度系数的影响 .利用这些方程 ,可以预测实际加工过程中不同温度和不同浓度条件下番茄浆料的粘度

引用

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