鱼、虾、贝可食性涂膜保鲜技术的研究

被引：35

作者：

曾庆祝

许庆陵

机构：

[1] 大连水产学院渔机系

[2] 大连水产学院养殖系

来源：

关键词：

鱼；虾；贝类；涂膜；保鲜；海藻酸钠;

D O I：

10.16535/j.cnki.dlhyxb.1997.02.006

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

采用不同组成的海藻酸钠复合膜剂对带鱼块、虾仁、扇贝柱进行涂膜处理，经冻结后于－１８℃冷藏。定期取样测定其挥发性盐基氮（ＴＶＢ－Ｎ）值、硫代巴比妥酸值（ＴＢＡ）、冷藏干耗率、物料解冻时的汁液流失量及煮汁率。试验结果表明：海藻酸钠复合膜的保鲜效果明显优于常规包冰衣法的保鲜效果

引用

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