海参真空冷冻干燥工艺

被引：82

作者：

云霞

韩学宏

农绍庄

杨红

机构：

[1] 大连轻工业学院生物与食品工程学院

来源：

中国水产科学 | 2006年 / 04期

关键词：

海参; 真空冷冻干燥; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

090810 [水产品加工与质量安全];

摘要：

以3年生刺参（Stichopus japonicus）为实验材料,样品平均体质量125 g。水发后在冻干机上对其进行真空冷冻干燥试验。通过实验提出:冻结温度为（-25±1）℃,冷阱温度为-29-31℃,真空度为10～20 Pa,冻干最终温度为60℃,并给出了对应于海参的冷冻干燥曲线以方便控制升华干燥速度。实验表明,真空冷冻干燥的海参经复水后口感与水发的海参相同,且保持了海参的营养、色泽和形状。[中国水产科学,2006,13（4）:662-666]

引用

页码：662 / 666

页数：5

共 6 条

[1]

牡蛎冷冻干燥工艺的试验研究 [J].