凝结多糖及其在食品工业中的应用

被引:9
作者
艾志录
黄忠民
刘风杰
机构
[1] 河南农业大学
[2] 河南省食品科学研究所
关键词
凝结多糖,凝胶,性质,应用;
D O I
10.13684/j.cnki.spkj.1998.04.012
中图分类号
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号
摘要
本文简述了凝结多糖的基础性质和胶凝特性,并结合实例介绍其在各种食品中的应用。
引用
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共 1 条
[1]  
食品品质改良剂:亲水胶体的性质及应用(之一)[J]. 王卫平,冯建军.  食品与发酵工业. 1995(01)