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凝结多糖及其在食品工业中的应用
被引:9
作者
:
艾志录
论文数:
0
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0
机构:
河南农业大学
艾志录
黄忠民
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机构:
河南农业大学
黄忠民
刘风杰
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机构:
河南农业大学
刘风杰
机构
:
[1]
河南农业大学
[2]
河南省食品科学研究所
来源
:
食品科技
|
1998年
/ 04期
关键词
:
凝结多糖,凝胶,性质,应用;
D O I
:
10.13684/j.cnki.spkj.1998.04.012
中图分类号
:
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号
:
摘要
:
本文简述了凝结多糖的基础性质和胶凝特性,并结合实例介绍其在各种食品中的应用。
引用
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页码:22 / 24
页数:3
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食品品质改良剂:亲水胶体的性质及应用(之一)[J]. 王卫平,冯建军. 食品与发酵工业. 1995(01)
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