酸奶生产中常出现的问题及解决办法

被引：13

作者：

李新玲

张丹凤

赵建荣

机构：

[1] 新疆乌鲁木齐奶业研究所,新疆乌鲁木齐奶业研究所,新疆轻工业设计研究院８３００１１,８３００１１

来源：

关键词：

酸奶生产; 均质; 主要原因; 原料乳; 发酵剂; 乳清; 乳制品; 发酵间; 接种温度;

D O I：

10.16795/j.cnki.xjxmy.2002.02.006

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

<正>酸奶风味独特、营养丰富,并具特殊的保健功能,是深受广大消费者欢迎的乳制品之一。但因其加工受原料、发酵剂、生产工艺、生产设备、生产环境、贮藏条件等诸多因素限制,也是最容易出现问题的乳制品之一。现将在生产中经常遇到的问题及产生原因加以研究分析。

引用

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