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利用产酯酵母和己酸菌 提高串香白酒质量的研究
被引：3
作者：
施安辉
杨应范
机构：
[1] 山东大学生物系
[2] 山东黄县龙口酒厂
来源：
关键词：
白酒质量;
大曲酒;
大曲白酒;
己酸菌;
串香;
酒稍子;
酒尾;
酒头;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 由于串香白酒挥发性酯类的含量大大低于固态法白酒,掩旧不了酒精的邪杂味;串香白酒中的酸类、高沸点的酯类、醛类和多元醇等呈味物质的含量也低于固态法白酒,因此,使液态白酒饮之不快,口味淡薄,影响了液态串香白酒的进一步发展。 现已研究清楚,白酒的香味成分是由酯类、有机酸、高级醇和羰基化合物等组成,
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