干发酵香肠中乳酸菌发酵剂的选择

被引：15

作者：

徐为民

徐幸莲

周光宏

机构：

[1] 江苏省农业科学院饲料食品研究所

[2] 南京农业大学肉类研究中心

来源：

江苏农业学报 | 2002年 / 02期

关键词：

干发酵香肠; 乳酸菌发酵剂; 选择;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

5种乳酸菌 (植物乳杆菌 6 0 0 3、嗜酸乳杆菌 6 0 0 5、弯曲乳杆菌 6 0 31、干酪乳杆菌 6 0 33和戊糖片球菌10 196 )分别与葡萄球菌 10 14 5混合作为干发酵香肠的发酵剂 ,测定并比较不同发酵剂的干发酵香肠的产品质量 ,结果表明 :5种乳酸菌中 ,植物乳杆菌 6 0 0 3和干酪乳杆菌 6 0 33是较适合制作干发酵香肠的乳酸菌发酵剂 ,而且植物乳杆菌 6 0 0 3具有最强的生长及产酸能力

引用

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