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红茶制造中香气形成机理的探讨
被引：7
作者：
施和森
机构：
[1] 安徽农学院
来源：
关键词：
红茶;
香气成分;
揉捻;
茶叶;
制茶工艺;
香气;
萎凋程度;
形成机理;
D O I：
10.16015/j.cnki.jteabusiness.1987.02.007
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 在红茶制造中,由于某些工序上的技术不同,所制茶的品质也存在一定的差异。例如,传统红茶与 C.T.C 红茶,从香气上看,传统红茶比 C.T.C 红茶的香气更高,C.T.C 红茶往往带有一种青草气;从香气成分看,传统红茶比 C.T.C 红茶的挥发性成分更多,特别是象沉香醇及其氧化产物等具有花香的香气物质,在 C.T.C 红茶中是比较低的。
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