压热处理对抗性淀粉形成的影响

被引：39

作者：

杨光

丁霄霖

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院!无锡

来源：

中国粮油学报 | 2001年 / 03期

关键词：

淀粉; 抗性淀粉; 压热处理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以普通玉米淀粉为试验材料 ,分别对压热温度、压热时间和水分含量进行了研究 ,采用改进的Berry法定量测定抗性淀粉 ,分别得到了三条相应的曲线。试验结果证明这三个因素对抗性淀粉的产率有显著的影响 ,并且发现用压热反应器制备抗性淀粉的合适条件是 :70 %水份、150℃维持 6 0min。在这个条件下 ,可以得到较高的抗性淀粉含量

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共 1 条

[1]

Berry,C. S.Resistant starch: formation and measurement of starch that survives exhaustive digestion with amylolytic enzymes during the determination of dietary fiber. Journal of Cereal Science . 1986