荞麦皮粉中膳食纤维的制备工艺研究

被引：10

作者：

杨芙莲

郭翠翠

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

来源：

现代食品科技 | 2013年 / 29卷 / 03期

关键词：

荞麦皮粉; 膳食纤维; 碱法; 提取; 性质;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2013.03.044

中图分类号：

TS210.9 [粮食加工工业副产品利用];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以荞麦皮粉为原料,采用碱法提取膳食纤维,通过单因素及正交试验得出最佳提取工艺条件,并对所得膳食纤维进行性质测定。结果表明,最佳提取工艺条件为:碱解温度80℃,氢氧化钠质量分数1.0%,料液比1:16(g/mL),碱解时间80min。在此条件下膳食纤维得率为20.39%,水不溶性膳食纤维持水力为5.97 g/g,膨胀力为7.4 mL/g,水溶性膳食纤维溶解率为96%。

引用

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