定量描述分析(QDA)在葡萄酒感官评定中的应用研究

被引：101

作者：

李志江

牛广财

李兴革

左锋

关琛

翟爱华

机构：

[1] 黑龙江八一农垦大学食品学院

来源：

关键词：

定量描述分析(QDA); 葡萄酒; 感官评定;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用定量描述分析(QDA)方法对以普通葡萄和冰冻葡萄为原料生产的葡萄酒进行感官上的定性和定量评定,探讨了QDA的原理及应用。通过QDA方法对冰冻葡萄酒和普通葡萄酒进行感官分析表明,以冰冻葡萄为原料生产的葡萄酒在色泽、留香、芳香度、透明度和香气等感官特性都明显强于普通葡萄酒。

引用

页码：158 / 160

页数：3