龙眼果实采后果肉自溶过程中细胞壁组分及其降解酶活性的变化

被引：47

作者：

林河通 ^{[1
]}

赵云峰 ^{[1
]}

席芳 ^{[2
]}

机构：

[1] 福建农林大学食品科学学院

[2] 浙江大学食品科学与营养系

来源：

植物生理与分子生物学学报 | 2007年 / 02期

关键词：

龙眼果实; 果肉自溶; 细胞壁组分; 细胞壁降解酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

S667.2 [龙眼（桂圆）];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

在(10±1)℃下贮藏的‘福眼’龙眼果实果肉自溶指数和自溶程度随着贮藏时间的延长而增加。果肉细胞壁干重、原果胶、纤维素、半纤维素和细胞壁蛋白含量不断减少。果肉果胶酯酶(PE)活性下降;多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性在贮藏6～12d以及纤维素酶活性在贮藏0～12d期间均明显增强,到第12天达到活性高峰,之后下降。但在贮藏0～24d期间,PE、PG和纤维素酶仍然保持较高活性,贮藏24d之后快速下降。β-半乳糖苷酶活性在贮藏0～24d期间略有下降,而在贮藏24d后,活性增强,尤其是贮藏30d后,活性急剧升高。

引用

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