金华北山区部分绿色蔬菜的营养成分和有害物质测定

对马铃薯、菜豆、萝卜和番茄等 4种绿色蔬菜进行营养成分和有害物质的全面测定。结果表明 :绿色蔬菜具有高营养、无毒的特点。 ( 1 ) 4种绿色蔬菜的含钙量分别为一般蔬菜同一品种的 2 4 0 %、98.5%、1 63.7%和 1 57.8% ,含铁量分别为 1 7.4倍、8.7倍、1 0 .7倍和 1 2 .7倍 ,含磷量分别为 1 1 8.2 %、1 0 2 %、1 63.6%和 1 77.8% ,并具有较高的镁、锌、铜和锰等元素的含量。 ( 2 ) 4种绿色蔬菜的镉、砷、汞、氟、六六六、DDT、敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷、甲胺磷、杀螟硫磷和倍硫磷等 1 3项有害物质全部符合绿色食品标准。( 3) 4种绿色蔬菜的 VB1含量分别增加 2 0 %、2 2 .2 %、1 6.7%和 6% ,VB2 分别增加 30 %、1 2 %、1 35%和 2 6.7% ,Vc分别增加8.6%、68.9%、1 2 .1 %和 1 8.1 % ,胡萝卜素分别为一般同种蔬菜的 1 6倍、2 .9倍、1 3.5倍和4.5倍。 ( 4 )其蛋白质含量也分别增加 1 8.5%、1 3.9%、7.5%和 30 % ,灰分分别为 2 .0 8倍、3.1 5倍、2 .85倍和 2 .96倍 ,总糖分别为一般同种蔬菜的 91 %、1 0 1 .1 %、1 91 .3%和 95.2 % ,粗纤维分别为 1 1 3.3%、89.2 %、86.7%和 1 0 5%。