诱导啤酒酵母细胞溶解释放蛋白质

被引：8

作者：

陈廷登

刘献军

宁静

机构：

[1] 浙江工业大学生物与环境工程学院!浙江杭州

[2] 浙江常山万德富酒业有限公司!浙江常山

来源：

无锡轻工大学学报 | 2000年 / 01期

关键词：

啤酒酵母; 自溶; 水解; α氨基氮; 蛋白质溶出率; 细胞干基提取率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

采用自溶法、自溶 +酶解法、诱导剂 +自溶 +酶解法对S .CerevisiaeYJ酵母细胞进行生物处理使其释放蛋白质及其分解产物 .对反应产物α 氨基氮和细胞蛋白质溶出率及细胞干基提取率的测定结果表明 :诱导剂 +自溶 +酶解法的作用效果明显优于自溶 +酶解法及自溶法 .诱导剂+自溶 +酶解法比自溶 +酶解法及自溶法的反应产物中游离α 氨基氮分别提高了 9.0mg/g及2 3 .0mg/g(以干酵母计 ) ,细胞蛋白质溶出率分别提高了 1 3 .50 %及 2 9.83 % ,细胞干基提取率分别提高了 7.0 %及 2 0 .90 % .

引用

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