纳他霉素的研究概况及其在食品工业中的应用

被引：17

作者：

王春艳

刘树立

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

来源：

中国食品添加剂 | 2007年 / 02期

关键词：

纳他霉素; 防腐剂; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

纳他霉素是一种高效生物防腐剂。本文介绍了纳他霉素的理化性质、抑菌特点、作用机理及安全性等特征。综述了其在食品工业中的应用现状,并对其应用前景进行了展望。

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页码：169 / 173

页数：5

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