鳕鱼碎肉酶解液脱腥脱苦的研究

被引：22

作者：

胡文婷 ^{[1
]}

张凯 ^{[2
]}

刘海青 ^{[1
]}

机构：

[1] 海南大学海洋学院

[2] 海南亚洲制药有限公司

来源：

生物加工过程 | 2007年 / 01期

关键词：

鳕鱼碎肉; 脱腥脱苦; 酶解;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

为去除鳕鱼碎肉酶解液的腥苦味,分别比较了粉末活性炭吸附、酵母发酵和环状糊精包埋法的脱腥脱苦效果。采用单因素试验、正交试验等方法,研究了温度、时间、pH和脱腥剂用量对脱腥脱苦的影响,并得出了各脱腥剂的最佳脱腥脱苦条件。结果表明,活性炭和酵母粉联合去苦腥味效果最优:鳕鱼碎肉酶解液经质量分数1%酵母粉35℃下发酵1 h,然后加入质量分数0.5%的活性炭,在40℃、pH 5.0条件下吸附40 min,制得的酶解液基本上无苦腥味,且活性回收率可达91.81%。以上结果为鳕鱼碎肉酶解液的进一步应用奠定了技术基础。

引用

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