杀青工艺对机制梯田秀峰茶品质的影响

被引：12

作者：

陈玉琼 ^{[1
]}

卢志和 ^{[2
]}

唐海燕 ^{[1
]}

余志 ^{[1
]}

机构：

[1] 华中农业大学

[2] 云南省元阳县茶叶技术推广站

来源：

中国茶叶 | 2008年 / 01期

关键词：

绿茶; 云南梯田秀峰茶; 杀青; 工艺; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272.5 [各种茶];

学科分类号：

摘要：

探讨了云南红河州名优绿茶梯田秀峰茶的杀青工艺。实验结果表明,杀青温度、时间对梯田秀峰茶品质影响较大。主要品质成分分析结果表明,随温度的升高和时间的延长,氨基酸、可溶性糖和叶绿素含量下降,色相角Ha~*b~*先增后减;茶多酚含量随杀青温度的升高而升高,随杀青时间的延长呈先增后减的趋势。结合感官审评结果,利用6CST-40型滚筒连续杀青机杀青,杀青温度和杀青时间以140℃、50s为宜。

引用

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