超声波对大豆蛋白增溶作用的研究(英文)

被引：14

作者：

梁歧

李荣和

齐斌

刘蕾

陈进国

机构：

[1] 解放军军需大学军需工程系!长春

[2] 国家大豆深加工技术研究与推广中心!长春

来源：

大豆科学 | 2001年 / 02期

关键词：

超声波; 大豆蛋白; 溶出率;

D O I：

暂无

中图分类号：

S565.1 [大豆];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

为了提高大豆深加工产品的得率和蛋白质含量 ,利用超声波处理大豆经湿磨后的浆渣混合液态物 ,产生超声空化效应 ,提高大豆蛋白的溶出率 ,减少大豆蛋白在豆渣中的残留。试验表明 :超声提取技术能提高大豆蛋白的溶出率 ,从而使豆乳蛋白含量相对提高 6.6% ,豆乳干物质重量相对提高 11.6%。该技术对于传统大豆制品及现代大豆加工新产品如豆奶、速溶豆粉及分离蛋白、浓缩蛋白等产品的生产均具有提高蛋白含量、增加得率的效用

引用

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