酿酒籼糯米胚乳淀粉粒的扫描电镜观察

被引：32

作者：

张云康

汤圣祥

李尧生

王永昭

胡晨康

机构：

[1] 中国水稻研究所

[2] 浙江绍兴市科委

[3] 绍兴酿酒总公司

[4] 绍兴农业科学研究所

来源：

作物学报 | 1997年 / 02期

基金：

浙江省自然科学基金;

关键词：

籼糯米; 酿酒品质; 淀粉粒; 胚乳;

D O I：

暂无

中图分类号：

S511.2 [按米的粘性分];

学科分类号：

摘要：

对具有不同酿酒品质的籼型糯稻品种的胚乳淀粉粒的大小、形状、结构和发育等特性进行了扫描电镜观察。发现:(1)糯米胚乳细胞内存在二种淀粉粒,即:单粒淀粉粒,直径3.2～6.7/1m,平均4.9弘m;复合淀粉粒,直径8.1～22.2/m,,平均11.7/m。(2)酿酒品质好的早糯,淀粉粒发育良好,单粒淀粉粒基本为多面体形,晶状,大小较为一致,排列紧密,粒间空隙小而多。酿酒品质较差的糯米,淀粉粒大多为椭球形或圆球形,大小差异较大,排列疏松,粒间空隙大,有空洞;(3)籽粒背部淀粉粒的发育优于腹部。

引用

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