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低聚糖
被引：1
作者：
李兆龙
机构：
来源：
关键词：
低聚糖;
果糖;
甜度;
半乳糖;
市售;
蔗糖;
己糖;
二糖;
大豆乳清;
D O I：
暂无
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学科分类号：
摘要：
<正> 由两个至十个单糖通过糖苷键连结组成的糖称为低聚糖。低聚糖具有甜度低,对牙齿的腐蚀性低、热量低的“三低”特点,正广泛用于保健食品中。国外已开发出多种天然低聚糖,本文介绍日本推出的几种低聚糖及其应用。一、果糖低聚糖果糖低聚糖是蔗糖在β-果糖呋喃糖苷酶作用下,在蔗糖的果糖残基于C2和C1位置上β结合1～3分子的果糖形成的,有三糖、四糖和五糖三种。日本市售的果糖低聚糖有含量为55％和95％的两种产品。果糖低聚糖不会被小肠吸收,一直到大
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